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酸甜清新的柠檬砖~

楼主:嘉焙 时间:2019-01-10 06:38:56



闷热的夏天使人食欲不振,看见什么都没胃口,只想吃酸的酸的酸的(我才没有怀孕更没有怀儿子呢!)。花点时间做柠檬砖,切成一块一口的大小,一点不腻人。入口第一秒酸得皱眉,第二秒就舒展开来,因为酸得舒服,清新适口,饼底也恰到好处。“再来一块!”


食材

可做出约20cm*20cm的量

饼底:
无糖黄油(切块软化)100g

糖粉

65g

低筋面粉

120g

杏仁粉

90g

3g

柠檬酱:
鸡蛋(大)4个
蛋黄(大)4个
白砂糖200g
柠檬皮屑5-6个柠檬
新鲜柠檬汁5-6个柠檬
2g
无糖黄油(切块软化)100g
糖粉(装饰)适量


步骤

烤箱预热180度,在模具里铺油纸或锡纸,高出来的边折到模具外面。


准备饼底:

糖粉加入黄油打发至颜色发白,体积变大,将杏仁粉、低粉和盐混合均匀,倒入黄油,用刮刀切拌至成团,材料均匀混合,注意不要过度搅拌。面团看上去松散,但手拿起来能保持成团。


将面团放到模具中,用手将面团均匀的铺在模具底部,用一个杯子底或勺子按压平整,每一个角落处都要覆盖到。用叉子在饼底上扎,放入烤箱烤20-25分钟,直到饼底边缘变成金黄色。


烤制饼底的时候制作柠檬酱。将蛋和蛋黄、白砂糖搅散,加入柠檬皮屑、柠檬汁和盐,搅拌均匀成平滑的液体混合物。在一个大碗上放上滤网备用。


将液体混合物放入小的平底锅或奶锅中,中小火加热,一边加热一边搅拌,直到混合物开始变浓稠并能黏在勺子的背面上,有温度计的话可以测量温度,此时应是68度,立刻离火。不停搅拌,然后过滤,滤掉柠檬皮屑和固形物。趁热加入黄油搅拌至融化。


饼底烤好后,将柠檬酱倒入,继续烘烤10-15分钟,知道柠檬酱的边缘开始凝固,但中心仍有晃动。取出放凉,然后冷藏至少4小时后,撒糖霜切块享用。



酸甜清新的柠檬砖~


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