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红酒是红色、白酒是白色、黄酒是黄色的吗?

叶网米酒2018-06-09 16:01:03

葡萄酒因为红色称为红酒,白酒因为透明色称为白酒,那么黄酒名字的由来是不是黄色呢?

如今几乎所有商超,市面上能买到的黄酒,颜色都是暗红,褐色的。如果您有心看看酒标就会发现有添加物-焦糖色。那么黄酒没有添加焦糖色之前是什么颜色呢。答案是--黄色,琥珀色。

(中国酒经)之(酒史编)之段落:

五、黄酒名称的由来

黄酒,顾名恩义是黄颜色的酒。谷物类酿造的酒,尤其是用麦曲酿造的酒,随着贮藏时间的延长,酒色自然变黄,并逐渐变成更深色的棕黄或黄褐色。据现有资料,这一名称出自明代,但其源头显然是(诗经)中的“瑟彼玉瓒,黄流其中”中的“黄流"一词。在古代很长一段时间里,“黄酒”一词只是表示酿造时间长.颜色较深的米酒,并不像现在是谷物酿造酒的统称。到了清代,浙江绍兴所产的酒(称老酒或绍酒)凤糜全国,由于绍酒的颜色较深,为棕黄色,故逐渐成为谷物酿造酒的统称。清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。当时已有禁烧酒而不禁黄酒的说法,黄酒盛行。

黄酒,顾名思义应该是黄颜色的酒。所以有人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine"。黄酒是谷物酿成的,其中以糯米最常见,故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“ Rice Wine"表示黄酒。


酿过黄酒的都知道,在发酵完成之后,新酒是呈现淡黄色的,原因是酵母在发酵后期自然产生的。日本清酒后期经过活性炭脱色变成透明色,而绍兴黄酒经过添加焦糖色变成深褐色。至于为什么要添加焦糖色,笔者认为其目的就是冒充陈年老酒。陈年的黄酒因为含糖固形物的原因,多年陈酿后会因为美拉德反应颜色变深,变黑。所以陈年的黄酒基本上都是深褐色,暗红色的。而目前市面上销售的黄酒几乎不可能是五年陈十年陈的老酒,所以就通过添加焦糖色来自圆其说,掩耳盗铃,无利而多弊。可叹的是竟然成为了国家标准,让黄酒失去了自然的真颜色。

叶网感慨黄酒现状,望有志之士共勉。